La balance de précision, utilisée en cuisine, permet de doser jusqu’au demi-dixième de gramme prêt les ingrédients. Les passionnés de pâtisserie comme de cuisine moléculaires savent que des dosages précis sont indispensables au déroulé et au succès de toutes les recettes, pour … Continuer la lecture
Mois : décembre 2011
Les propriétés du miel de manuka
Le miel de Manuka a des propriétés médicinales. Tous les miels sont constitués d’une enzyme qui produit un antiseptique. La différence est que le miel de Manuka est composé de 10 fois plus de teneur anti-bactérielle et antiseptique car contenant de … Continuer la lecture
Les 5 secrets du yuzu
Le yuzu est un citron japonais très prisé par les chefs pour l’originalité de son goût et ses saveurs. Voici 5 secrets concernant le yuzu : Son goût mélange acidité et amertume, entre le pamplemousse acide et la mandarine, On … Continuer la lecture
Où trouver du chocolat de couverture ?
Le chocolat de couverture est idéal pour toutes vos recettes chocolatées, que ce soit pour faire un nappage au chocolat bien lisse et brillant, des chocolats maison à la saveur de son choix, une glace ou encore un bavarois. Le … Continuer la lecture