Le sucre perlé est un style de gros sucre. On le connait par rapport aux chouquettes ou les grosses brioches recouvertes de ce sucre spécial. En plus de décorer, il peut servir dans le gâteau pour donner des changements de texture. Par exemple, si vous faites un gâteau moelleux avec du sucre perlé il y aura dans la bouche un effet moelleux avec des petites pépites de sucre. Vous pouvez remplacer par exemple les pépites de chocolat (très souvent utilisé dans les gâteaux) par du sucre perlé.

 

L’avantage de ce sucre perlé est son état très dur qui permet dans des recettes comme la Tropézienne de varier les textures. Cet état est obtenu grâce aux méthodes de sa fabrication qui se fait à partir de sucre granulé qui est compressé à froid et très longtemps séché. Sa caractéristique principale est le fait que ce soit un sucre très pur toujours grâce aux méthodes de fabrication.

 

Le sucre perlé est un souvenir d’enfance qui traverse les générations. Vous pouvez l’utiliser dans la plupart des recettes de pâtisserie où le gâteau est fondant. Ce sucre peut être utilisé juste pour saupoudrer  vos desserts, mais aussi pour créer des pépites dans le gâteau et enfin pour faire des ornements sur vos chefs-d’œuvre. Pour les enfants ce sucre permet de créer des formes ou des visages. Le gâteau devient alors un passe-temps  et ils peuvent alors découvrir avec vous les plaisirs de la cuisine en famille.