Le vin est un ingrédient très utile en cuisine et entre dans la composition de nombreuses recettes. Cependant, on n’utilise pas les mêmes vins selon les ingrédients cuisinés.

• Le vin blanc : plutôt sec, est idéal pour la cuisson des poissons, fruits de mer et la préparation de marinades. On utilisera du vin blanc sec pour déglacer des viandes blanches comme le veau. Le vin blanc version moelleuse conviendra à la cuisson des volailles comme le canard et à la confection de desserts.
• Le vin rouge : convient mieux au gibier et aux viandes rouges, aux plats qui mijotent.

Il n’est pas nécessaire de prendre du vin de très bonne qualité pour cuisiner, mais attention à ne pas prendre non plus la pire des piquettes car elle pourrait apporter trop d’acidité à votre plat. Vous pouvez aussi servir à table le vin ayant servi à l’élaboration du plat, raison de plus pour ne pas trop baisser en qualité car cela pourrait gâcher votre plat.